Le Café Bistro Saint-Laurent récompensés par l’Association du Goûte-Boudin de Boucherville

Le Café Bistro Saint-Laurent a réalisé un doublé triomphal en remportant deux Délys d’or au concours du Goûte-Boudin de Boucherville, dans les catégories boudin classique et boudin créatif. 

Le Café Bistro Saint-Laurent, restaurant installé dans une maison ancestrale du Vieux-Boucherville, a vécu une soirée mémorable lors du septième concours annuel de l’Association québécoise du Goûte-Boudin de Boucherville (AQGBB).

En effet, le 16 novembre dernier, l’établissement a remporté non pas un, mais deux Délys d’or, dans les catégories boudin classique et boudin créatif.

Une victoire historique

Les deux propriétaires du restaurant, Guillaume Gendron-Leroux et Laurent Giguère, tout juste remis de leurs émotions, racontent avoir vécu un moment à la fois surprenant et profondément gratifiant. « On savait que l’on était dans les finalistes, mais pas que l’on aurait la double nomination », déclare le premier. « À partir du deuxième prix, on est tombés dans un petit nuage. »

Cette double reconnaissance vient couronner une année de travail acharné pour cette seconde participation au concours. Finaliste de l’édition 2024, le Saint-Laurent n’avait finalement reçu aucun prix. Cette année, l’histoire est tout autre, avec deux distinctions remportées.

« L’année dernière, quand on a vu notre potentiel à être dans les finalistes, on s’est dit que l’on passerait l’année à travailler notre recette pour viser l’or », ajoute le copropriétaire. « On a souhaité toute l’année être sur le podium. Donc, c’est vraiment un beau moment pour toute l’équipe. »

Plus qu’une compétition, le concours annuel de l’AQGBB représente une célébration du savoir-faire local, valorisant la qualité du boudin québécois et constituant un véritable moteur de créativité culturelle et patrimoniale.

Le secret d’un boudin classique

Le premier Délys d’or, celui du boudin classique, vient souligner la maîtrise d’une recette reposant sur l’équilibre et la tradition. Les propriétaires expliquent avoir cherché à offrir un produit fidèle à l’essence du boudin tout en y apposant leur signature.

« On a travaillé fort et les gars en cuisine ont compilé beaucoup de recettes. On a fait beaucoup de tests pour arriver à la texture et à l’assaisonnement parfaits, souligne fièrement M. Gendron-Leroux. Du boudin, on en sert toute l’année. » Selon lui, c’est la rigueur, la sélection des ingrédients et la maîtrise des techniques qui ont permis d’atteindre ce résultat.

« C’est le travail acharné et l’assiduité à trouver toujours mieux qui nous ont valu ces prix. Pour la composition du boudin, c’est un boudin classique dans le sens où l’on respecte le ratio de sang de porc, de gras et d’oignon, mais on ne le sert pas en saucisse. On le sert en terrine pavée et poêlée. C’est servi chaud. »

Un boudin créatif qui se démarque

Pour leur Délys d’or en boudin créatif, l’équipe a choisi de présenter le produit en plat. « On a suivi les mêmes ratios, c’est le même morceau de boudin, mais en créatif », souligne le copropriétaire. Pour eux, la créativité ne consiste pas à dénaturer un classique, mais à en respecter l’âme tout en explorant des pistes gustatives inattendues. « Pour le prix classique, tu présentes juste ton boudin et pour le créatif, tu peux le présenter en plat. Nous, on l’a servi accompagné d’une purée de pommes de terre, d’un ketchup grand-mère et de petites chips de kataifi sur le dessus. »

Sis dans une demeure patrimoniale du Vieux-Boucherville, le Saint-Laurent s’est imposé comme un lieu chaleureux où tradition et modernité cohabitent naturellement. Guillaume Gendron-Leroux le confirme : leurs boudins seront à nouveau en compétition l’année prochaine, à l’occasion du huitième concours de l’AQGBB.